Gastronómia južného Vietnamu
Južný Vietnam je gastronomickým rajom, kde sa v jednom hrnci stretáva úrodnosť delty rieky Mekong, čerstvosť úlovkov z Juhočínskeho mora a historický vplyv francúzskej kolonizácie. Na rozdiel od severu sú tu chute výraznejšie, sladšie a pikantnejšie, s bohatým využitím kokosového mlieka a čerstvých byliniek, ktoré tu rastú po celý rok. Ak hľadáte zážitok, ktorý kombinuje exotiku s vysokou kvalitou surovín, gastronómia tohto regiónu vás nesklame.
Kulinárske zážitky regiónu, ktoré nesmiete vynechať
Južania si potrpia na vyváženosť piatich chutí. Ku každému pokrmu očakávajte bohaté prílohy v podobe čerstvej mäty, thajskej bazalky, koriandra a šalátových listov. Práve tie dodávajú jedlám ľahkosť, ktorú v horúcom podnebí oceníte. Na rozdiel od vnútrozemia sa tu častejšie stretnete s využitím cukrovej trstiny a morských plodov, ktoré putujú z rybárskych člnov priamo do kuchýň.
Legendárna polievka Pho
Hoci je Pho národným symbolom, verzia z juhu má svoje špecifiká. Miestny vývar je bohatší a sladší. V reštauráciách v Saigone vám k polievke Pho Bo automaticky naservírujú tanier s klíčkami mungo, kúskami limetky a čerstvým chilli. Bylinky si do misky natrhajte ručne až tesne pred konzumáciou, aby si zachovali arómu. Pokiaľ nie ste zvyknutí na ostré jedlá, s drobnými červenými papričkami narábajte opatrne.Bún bò Nam Bộ a čerstvé závitky
Pre tých, ktorí preferujú menej pálivé a suchšie jedlá, odporúčame Bún bò Nam Bộ. Tento šalát z ryžových rezancov s marinovaným hovädzím mäsom, arašidmi a chrumkavou zeleninou je vďaka rybacej omáčke nuoc cham ideálnym ľahkým obedom.Rovnako obľúbené sú Gỏi cuốn – čerstvé letné závitky. Na rozdiel od smažených verzií sú tieto balené v priesvitnom ryžovom papieri bez tepelnej úpravy. Vo vnútri nájdete krevety, bravčové mäso a bylinky. Podávajú sa s hustou arašidovou omáčkou.
Banh mi, bageta s pečeným mäsom
Vietnamská bageta Banh mi je možno najlepším príkladom fúzie kultúr. Chrumkavé pečivo s mäkkou striedkou plnia domáci paštétou, pečeným bravčovým mäsom, nakladanou mrkvou a bielou reďkovkou, koriandrom a chilli. V Ho Či Minovom meste nájdete vozíky s Banh mi na každom rohu. Cena sa pohybuje v prepočte okolo 1,50 – 2,50 EUR, najlepšie chutia tam, kde vidíte najdlhšie rady domácich.
Regionálne špeciality, aké inde nenájdete
Dary mora a poklady z delty
Pobrežné oblasti a ostrov Phu Quoc sú známe špičkovými morskými plodmi. V miestnych prevádzkach s označením Quán Ốc pripravujú morské slimáky a mušle na grile s citrónovou trávou alebo v sladko-kyslom tamarinde. Delta Mekongu je zasa považovaná za „ovocnú záhradu“ Vietnamu. Na plávajúcich trhoch v Can Tho nájdete druhy, ktoré u nás bežne neuvidíte: šťavnaté pomelo, rambutan, mango či krémové dračie ovocie. Chuť čerstvo odtrhnutého ovocia v tejto lokalite je neporovnateľná s produktmi z dovozu.Káva z vysočiny Da Lat
Pokiaľ zavítate do horského strediska Da Lat, nenechajte si ujsť návštevu kávových plantáží. Miestna káva má vďaka nadmorskej výške špecifický profil. Vyskúšajte južanskú klasiku Cà phê sữa đá – silnú kávu, ktorá cez hliníkový filter pomaly kvapká na vrstvu sladkého kondenzovaného mlieka a následne sa premieša s ľadom.
Kde ochutnať najlepšie jedlo
V južnom Vietname platí nepísané pravidlo: čím jednoduchšie zariadenie, tým lepšie jedlo.
Pouličné trhy a food court zóny
V Ho Či Minovom meste (Saigone) odporúčame navštíviť ikonické trhovisko Ben Thanh, ktoré je srdcom mesta. Ak však hľadáte autentickejšiu atmosféru bez „turistickej prirážky“, zájdite na trh Tan Dinh, kde sa stravujú prevažne domáci. Pre tých, ktorí majú rešpekt pred hygienou na ulici, je tu moderný Ben Thanh Street Food Market. Ponúka čisté prostredie a široký výber klasických jedál na jednom mieste. Podobne silný zážitok ponúka aj ostrov Phu Quoc. Miestny nočný trh v meste Duong Dong je gastronomickou povinnosťou, stovky stánkov s čerstvo pripraveným jedlom tu vytvárajú neopakovateľnú kulisu tropického večera.Odporúčané reštaurácie
- Saigon: Na ochutnávku klasického Pho navštívte legendárne Pho Hoa Pasteur. Ak chcete zažiť vyššiu gastronómiu v historickom prostredí, The Refinery (bývalá manufaktúra na ópium) ponúka skvelú fúziu.
- Phu Quoc: Ostrov je preslávený najlepšou rybacou omáčkou na svete a čerstvými úlovkami. Zamierte na nočný trh v meste Duong Dong (Phu Quoc Night Market), kde si môžete vybrať čerstvé kraby či krevety priamo z akvárií a nechať si ich pripraviť na počkanie.
- Can Tho: Večer sa vyberte na promenádu k rieke, kde nájdete množstvo grilov pod holým nebom.
- Da Lat: Nevynechajte nočný trh (Da Lat Night Market), kde je špecialitou „vietnamská pizza“ Banh Trang Nuong – ryžový papier grilovaný na uhlí s vajíčkom a rôznymi posýpkami.
