Vietnamská kuchyňa, špeciality a street food
Vietnamské jedlá patria medzi najľahšie a najzdravšie v Ázii. Základ tvoria ryža a ryžové rezance, ktoré sú súčasťou polievok, roliek aj dezertov. Typickými ingredienciami sú dary mora, čerstvé bylinky, rybia omáčka (nuoc mam), čili, limetka a čerstvá zelenina. Z mäsa sa pripravuje najčastejšie bravčové mäso a kura. Výnimočné postavenie vo vietnamskej gastronómii majú polievky, ktoré slúžia ako hlavné jedlo.
K tradičným pokrmom sa zaraďujú aj jarné závitky, na druhej strane spektra sú z pohľadu Európana rôzne špeciality typu hadia krv, hmyz a tu veľmi populárne psie mäso.
K tradičným pokrmom sa zaraďujú aj jarné závitky, na druhej strane spektra sú z pohľadu Európana rôzne špeciality typu hadia krv, hmyz a tu veľmi populárne psie mäso.
Ikonické vietnamské jedlá
Medzi typické vietnamské pochúťky, ktoré by ste pri cestovaní po Vietname určite mali ochutnať, patria:
- Pho – národná polievka s ryžovými rezancami, bylinkami a hovädzím alebo kuracím mäsom; najčastejšie sa podáva na raňajky. Patrí medzi najlepšie vietnamské jedlá.
- Banh Mi – chrumkavý sendvič s paštétou, mäsom, nakladanou zeleninou, koriandrom a pikantnou omáčkou.
- Goi Cuon (čerstvé jarné rolky): ľahké rolky plnené krevetami, bylinkami a ryžovými rezancami, podávané s arašidovou či sladkokyslou omáčkou.
- Nem Ran / Cha Gio (vyprážané rolky): chrumkavá verzia jarných roliek, ktorá sa servíruje ako snack alebo predjedlo.
- Bun Bo Hue – pikantná rezancová polievka zo stredného Vietnamu s hovädzím mäsom a citrónovou trávou, tradične spojená s bývalým cisárskym mestom Hue.
Regionálne špeciality
Ak cestujete po krajine zo severu na juh, zistíte, že sa menia nielen krajinné scenérie, ale aj chute na tanieri. Na aké vietnamské špeciality sa môžete tešiť v rozličných regiónoch?
- Severný Vietnam (Hanoj): V tejto časti Vietnamu v kuchyni prevláda jednoduchosť a vyváženosť chutí. Pouličné jedlo je tu často minimalistické. Typickým jedlom je Bun Cha, grilované mäsové guľky s rezancami, čerstvými bylinkami a sladkokyslou omáčkou. Hanoj je tiež považovaný za kolísku polievky Pho.
- Stredný Vietnam (Hue): Bývalé cisárske mesto dalo vzniknúť tzv. kráľovskej kuchyni, ktorá sa vyznačuje estetickým servírovaním a menšími porciami, aby si hostia mohli vychutnať viac chutí naraz. Typické sú pikantnejšie jedlá, korenie a dôraz na prezentáciu. Najznámejším príkladom je polievka Bun Bo Hue.
- Južný Vietnam (Saigon): Tropické podnebie prináša viac ovocia, zeleniny a sladších chutí. Do jedál sa často pridáva kokosové mlieko, ktoré dodáva jemnosť a krémovosť. Kuchyňa je rozmanitá a otvorená experimentom, preto sa jej hovorí aj fusion. Najmä v Saigone sa tradičné recepty zvyknú kombinovať s moderným prístupom.
Street food kultúra
Vietnam je považovaný za jednu z najlepších destinácií pre street food na svete. Kde nájdete tie najlepšie street food trhy?
- V Hanoji sa oplatí navštíviť Dong Xuan Market, kde nájdete všetko od polievky Pho po čerstvé ovocie, a večer sa prejsť po Ta Hien Street, známej lacným pivom Bia Hoi a pouličnými snackmi.
- V Ho Či Minovom Meste je ikonickým miestom Ben Thanh Market, ktorý ponúka Banh Xeo či tradičné sladké dezerty Che, zatiaľ čo v čínskej štvrti Cholon objavíte autentickejší Binh Tay Market.
- V Hanoji sa sústreďte na Old Quarter, kde uličky večer ožívajú vôňami Pho a grilovaného mäsa.
- V Saigone je najznámejší Ben Thanh Market a Binh Tay Market v čínskej štvrti Cholon.
- Na ostrove Phu Quoc stojí za návštevu nočný trh Duong Dong Night Market.
- Majte pri sebe hotovosť, väčšina pouličných predajcov neberie karty.
- Stravovať sa dá lacno a prakticky nonstop na ulici i za väčšie peniaze v drahých reštauráciách otvorených zhruba do 23 hodiny.
- Cena jednoduchého jedla sa pohybuje od 1 do 3 €, kompletný obed v malej reštaurácii vás vyjde od 5 do 8 €.
- Vždy sa vyplatí určitá miera obozretnosti a zdravého rozumu pri výbere. Žalúdočné problémy sa totiž môžu objaviť i po večeri v tom najlepšom podniku a naopak môžete dlhodobo jesť na ulici bez najmenších zdravotných problémov.
Nápoje a dezerty
Medzi najrozšírenejšie nápoje Vietnamu patrí Ca Phe Sua Da, silná káva s kondenzovaným mliekom a ľadom. Veľmi obľúbené sú aj ovocné džúsy a smoothies z manga, marakuje, dračieho ovocia či jackfruitu. Ak budete hľadať tradičný dezert, natrafíte na Che, pohár s vrstvami fazule, želé, kokosového mlieka a ľadu. Z alkoholu sa tešia najväčšej obľube ryžové či takzvané hadie víno, ryžová pálenka a predovšetkým pivo, ktoré je celkom chutné a vybrať si môžete z mnohých značiek.
